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Vinaigre de coteaux du Layon
- poelé de bananes au Vinaigre de Coteaux du Layon
- Ailes de raies au Vinaigre de Coteaux du Layon
- Salade de foies de volailles, déglaçé au Vinaigre de coteaux du Layon
- Fraises au Vinaigre de Coteaux du Layon et poivre blanc
- Pain perdu au Vinaigre de Coteaux du Layon
- Poulet au Vinaigre de Coteaux du Layon
- Filet de lotte au Vinaigre de Coteaux du Layon (asiatique)
- Pate à Choux au Vinaigre de Coteaux du Layon
- Un joli plat aux accents du Sud
- Pavé de cabillaud au raisin et polenta au parmesan
- Foie gras au vinaigre de Coteaux du Layon et pomme verte
- Poellé de St Jacques au Vinaigre de Coteaux du Layon et Fondue de poireaux
Vinaigre d'Anjou Rouge
Vinaigre de Chardonnay
- Sirop de fruits au vinaigre de Chardonnay
- Moules à l'escabèche et vinaigre de Chardonnay
- Champignons marinés au Vinaigre de Chardonnay
- Andouillettes déglacées au Vinaigre de Chardonnay
- Beurre blanc au Vinaigre de Chardonnay:
- Conserve de cornichon, procédé à chaud
- Sauce Béarnaise façon mère vinaigre
- Sauce tartare façon mère vinaigre
- Pickels de légumes variés au Vinaigre de Chardonnay
- Sauté de porc aux Champignons forestiers et au Vinaigre de Chardonnay
Vinaigre de Vin aux Mûres
Trucs et Astuces
Jeudi 16 avril 2009
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17:35
"Pour rectifier un intitulé un peu réducteur, il est utile de préciser que ce vinaigre a été
réalisé à partir de vin de cabernets (franc et sauvignon), et aussi d'un peu de pineau d'Aunis. Un élevage long en barriques lui a permis de gagner en corpulence et en intensité aromatique, pour
donner un résultat soyeux, très complet, où l'acidité bien présente est là pour servir les arômes... sur un plateau."Le Feu à la Cave
"Ce vinaigre issu des vins d'aoc anjou rouge a un taux d'acidité élevé qui ravira les amateurs de gout puissant. des notes boisées le caractérisent, comme les différents cépages dont il est issu:cabernet franc,cabernet sauvignon,pineau d'aunis.ideal pour une salade accompagnant les fromages, le deglaçage des viandes.affinage en fut de chene."
Le père vinaigre
Jeudi 16 avril 2009
4
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17:30
Vin de Coteaux du Layon aigre ou
Vinaigre de Coteaux du Layon
"Concentré et expressif sur les fruits blancs compotés (poire, coing), il est le reflet "vinaigré" et fidèle d'un beau coteaux du Layon. Tout comme ses cousins
balsamiques, il est presque visqueux et parle une langue qui tapisse le palais. Autant dire que c'est davantage un aromate qu'un vinaigre, et à ce titre il peut donc se permettre d'inviter une
belle escalope (de foie gras) pour un tango lascif et langoureux à plat sur votre assiette et sous vos yeux complices."
Le Feu à la Cave
"ce vinaigre est issu des vins d'aoc coteaux du layon.de couleur jaune or aux reflets ambrés, au nez intense et
complexe de miel d'acacia associé aux aromes de fruits confits ( ananas,abricot,coing ) c'est un vinaigre rare qui laisse part à toute les imaginations pour l'art culinaire ( sauces de
poissons,déglacage des magrets et foies gras). reduit,il nappe les fruits rouges et la glace vanille."
Le père vinaigre
Jeudi 16 avril 2009
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16:51
Entre deux cours d'eau, la Loire et le Layon, les coteaux calcaires sont soumis à une faible pluviométrie
et à un climat tempéré. Deux cépages principaux fournissent les grandes appélations de la région : le Cabernet franc et sauvignon, et le Chenin.
Les AOC des vins de Loire sont nombreuse on en compte 68.
Voici la liste des AOC des Vins d'Anjou : (Anjou Blanc, Anjou Coteaux de la Loire, Anjou
Fines Bulles, Anjou Gamay, Anjou Rouge, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Bonnezeaux, Cabernet d'Anjou, Chaume, Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon, Crémant de
Loire, Quarts de Chaume, Rosé d’Anjou, Rosé de Loire, Saumur Rouge, Savennières).
Les vinaigres issues des vins d'Anjou cités dans les pages recettes sont obtenus à partir des cépages qui font la renommé de la région :
- Chenin blanc pour les coteaux du Layon vendangé à la main.
- Cabernet pour l'Anjou Rouge.
Jeudi 16 avril 2009
4
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16:25
Du vin aigre à l'origine, le vinaigre est le résultat de la fermentation acétique de l'ethanol.
De par son étymologie, nous ne vanterons que les plaisirs gastronomique des vinaigres de vin. Les autres (non pas qu'ils soient à rejeter pour la cuisine) sont à mes yeux, et à mon palais des
condiments.
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur le vinaigre cliquer sur le lien d'exopédia, link.