Moules à l'escabèche et vinaigre de Chardonnay

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

3 litres de moules bouchot

15 cl. d'huile d’olive

15 cl. Vinaigre de Chardonnay

2 oignons, 3 feuilles de laurier

2 clous de girofle

Sel, poivre

 

Préparation:

 

 

Nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Egouttez-les en résevant 15 cl de jus de cuisson des moules, et laissez refroidir. Puis retirez-les de leurs coquilles.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ajoutez les moules et les oignons et faites-les revenir .
Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux.

Laissez l’huile sur feu doux et ajoutez le vinaigre de Chardonnay, 15 cl de jus d cuisson, le laurier et les clous de girofle, saler et poivrer. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez sur les moules et laissez mariner au frais pendant 12 heures.

Servez très frais.

Servir sur des taosts de pain de campagne grillés et frottés à l'ail.

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