Salade de foies de volailles, déglaçé au Vinaigre de coteaux du Layon

 

 

Ingrédient pour 4 personnes :

400 g de foies de volailles coupés en 2
Salades frisée
15 cl de vinaigre de Coteaux du Layon
50 g de câpres
Huile et beurre
Sel et poivre

Pour la vinaigrette :
1 cuillère de vinaigre de Coteaux du Layon
sel et poivre
1 cuillère d'huile neutre(colza)
1 cuillère d'huile de noix.


Préparation :

Mettre votre poêle à chauffer avec une cuillère d'huile et une noix de beurre, ajouter vos foies de volailles, Saler et poivrer, cuisson 2 minutes de chaque côté et réserver sur un petit plat.
Retirer la matière grasse de la poële, puis la remettre sur le feu, ajouter le vinaigre de Coteaux du Layon et les câpres (déglacer) et hors du feu incorporer rapidement avec un petit carré de beurre.
Dans un saladier, mélanger la salade et la vinaigrette.

Répartir sur les 4 assiettes les foies, la salade et le nappage de sauce.

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