Sauce Béarnaise façon mère vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes :

5 cl de Vinaigre de Chardonnay

3 cl de vin blanc sec
1 échalote finement hachée
2 cuillères à café d'estragon frais
2 cuillères à café de cerfeuil frais
3 jaunes d'oeufs
100 gr de beurre
poivre blanc moulu grossièrement



Préparation :



Mettre à réduire dans une casserole l'échalote, le poivre ,le Vinaigre de Chardonnay, le vin blanc et 1 cuillerée de cerfeuil et d'estragon. Laisser refroidir puis y incorporer les jaunes d'oeufs.

Mettre la casserole au bain marie et fouetter cette préparation jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre fondu ( enlever l'écume auparavant) en fouettant.

Ajouter au moment de servir la cuillère d'estragon et de cerfeuil.

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